Кускус с овощами

Этот легкий и яркий кускус с овощами — настоящее солнце на тарелке. Сладковатая морковь, хрустящий перец и нотка зелени создают гармоничный вкус, который отлично подходит для быстрого ужина в будни или в качестве гарнира к мясу на выходных.

• Все овощи нужно хорошенько вымыть. Морковь и кабачок очистите от кожуры, а у болгарского перца удалите семена и перегородки.
• Нарежьте репчатый лук и чеснок помельче, а морковь, кабачок и перец накрошите аккуратными кубиками примерно одинакового размера.
• В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте две столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте его пару минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
• Добавьте к луку нарезанную морковь и готовьте еще минут пять, периодически помешивая, чтобы она немного схватилась.
• Следом отправьте в сковороду кубики болгарского перца и кабачка, а также измельченный чеснок. Все аккуратно перемешайте.
• Приправьте овощи солью, черным перцем, паприкой и зирой. Обжаривайте все вместе еще минут 7-10, пока овощи не станут мягкими, но сохранят легкую упругость.
• Пока овощи тушатся, доведите бульон до кипения в отдельной кастрюльке. Можно использовать просто кипяток, но с бульоном вкус получится гораздо насыщеннее.
• Пересыпьте кускус в глубокую миску и залейте его только что вскипевшим бульоном. Накройте миску тарелкой или пищевой пленкой и оставьте на 5 минут.
• Через пять минут снимите крышку и вилкой аккуратно разрыхлите кускус, чтобы зернышки отделились друг от друга и стали пушистыми.
• Соедините готовый кускус с тушеными овощами в сковороде, добавьте оставшую ложку оливкового масла и мелко нарезанную петрушку. Все тщательно, но бережно перемешайте.
• Подавайте блюдо сразу, сбрызнув каждую порцию свежим соком половинки лимона. Этот цитрусовый акцент прекрасно оживляет весь вкусовой букет.