Этот салат — моя любимая интерпретация классики, где хрустящие крутоны и пикантный соус встречаются с нежными креветками. Он получается одновременно сытным и очень свежим, идеально подходит для ужина в будни или для того, чтобы удивить гостей. Авокадо добавляет ему кремовости, а анчоусы в соусе дают тот самый глубокий, узнаваемый вкус.
Ингредиенты
Порции: –+
- Креветки крупные (очищенные) 400 грамм
- Белый хлеб (багет или чиабатта) 200 грамм
- Салат романо 1 большой кочан
- Авокадо 1 штуки
- Пармезан 70 грамм
- Оливковое масло 80 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Яйцо куриное 1 штуки
- Лимонный сок 2 столовой ложки
- Вустерский соус 1 чайной ложки
- Анчоусы 4 филе
- Горчица дижонская 1 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Черный перец свежемолотый по вкусу
На порцию
Калории: 185 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 8 г
Шаги
-
Для крутонов нарежьте хлеб небольшими кубиками размером примерно 2 на 2 сантиметра.
-
Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите противень пергаментом.
-
Смешайте кубики хлеба с 2 столовыми ложками оливкового масла, щепоткой соли и перцем. Равномерно разложите их на противне.
-
Запекайте крутоны в духовке 10-12 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими, затем дайте им полностью остыть.
-
Пока крутоны готовятся, займитесь креветками. Обсушите их бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем.
-
Разогрейте сковороду на среднем огне с 1 столовой ложкой оливкового масла. Обжарьте креветки по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и непрозрачными.
-
Для соуса разбейте яйцо в небольшую миску и взбейте его вилкой до однородности.
-
В чашу блендера положите филе анчоусов, добавьте чеснок, дижонскую горчицу, вустерский соус и лимонный сок.
-
Влейте взбитое яйцо и оставшееся оливковое масло, затем взбивайте соус на высокой скорости до состояния густой однородной эмульсии.
-
Приправьте соус солью и черным перцем по вкусу, но помните, что пармезан и анчоусы уже дают соленость.
-
Салат романо тщательно промойте, обсушите и порвите руками на крупные, удобные для еды куски.
-
Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте тонкими ломтиками.
-
В большой салатнице смешайте листья романо, остывшие креветки и ломтики авокадо.
-
Полейте салат приготовленным соусом и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись заправкой.
-
Сразу перед подачей добавьте в салат остывшие крутоны и перемешайте еще раз совсем слегка.
-
Разложите салат по тарелкам и сверху обильно натрите пармезан крупными стружками с помощью овощечистки.
