Этот салат — идеальный баланс хрустящего романо, нежной курицы и пикантного соуса с ноткой анчоусов. Он получается сытным, но свежим, и отлично подойдет как для быстрого ужина, так и для праздничного стола. Секрет — в домашних гренках и правильно приготовленном соусе.
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриное филе 400 грамм
- Салат романо 1 большой кочан
- Белый хлеб (багет или чиабатта) 200 грамм
- Пармезан 80 грамм
- Оливковое масло 80 мл
- Яйцо куриное 1 штуки
- Лимон 1 штуки
- Чеснок 2 зубчика
- Анчоусы 4 филе
- Горчица дижонская 1 чайной ложки
- Вустерский соус 1 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- Растительное масло 1 столовой ложки
На порцию
Калории: 185 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 7 г
Шаги
-
Куриное филе промокните бумажным полотенцем и натрите солью с черным перцем. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте филе с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
-
Готовую курицу переложите на тарелку, дайте ей полностью остыть, а затем нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Пока курица остывает, займитесь остальными компонентами.
-
Для гренок багет или чиабатту нарежьте кубиками со стороной примерно 1,5 сантиметра. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
-
Выложите хлебные кубики на противень, сбрызните половиной оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте около 10-12 минут, пока гренки не станут золотистыми и хрустящими.
-
Пока гренки готовятся, займитесь соусом. В глубокую миску разбейте яйцо и взбейте его венчиком до однородности.
-
К яйцу добавьте дижонскую горчицу, вустерский соус, сок половины лимона и мелко рубленные анчоусы. Все тщательно перемешайте до состояния эмульсии.
-
Один зубчик чеснока пропустите через пресс и добавьте в соус. Продолжая взбивать венчиком, тонкой струйкой влейте оставшееся оливковое масло.
-
Соус должен загустеть и стать однородным. Попробуйте его и при необходимости добавьте немного соли и черного перца, но помните, что анчоусы и пармезан уже дадут соленость.
-
Салат романо тщательно промойте, обсушите и порвите руками на крупные, удобные для еды куски. Второй зубчик чеснока разрежьте пополам и натрите им стенки большой салатницы.
-
В подготовленную салатницу выложите листья романо, сверху распределите нарезанную курицу и большую часть остывших гренок. Полейте все приготовленным соусом.
-
Осторожно перемешайте салат, стараясь не поломать листья. Сделать это лучше двумя большими ложками или просто руками.
-
Перед самой подачей натрите поверх салата пармезан крупными стружками и посыпьте оставшимися гренками для максимального контраста текстур.
